ما هي وظائف الشيف أو الطباخ؟

سواء كان المكان عبارة عن حانة صغيرة صغيرة أو مطعم كبير أو مستشفى أو دار لرعاية المسنين أو مخبز أو قاعة للحفلات أو كافيتريا ، فإن الطاهي أو الطاهي مسؤول عن جميع الأطعمة المعدة. في منشأة كبيرة مثل فندق المنتجع ، قد يكون الطاهي التنفيذي مسؤولاً عن تشغيل العديد من المطابخ. يجب على الطاهي أو الطاهي التأكد من أن المطبخ يعمل بكفاءة وربحية.

الشيف مسؤول عن العرض الفني لجميع المواد الغذائية.

الصرف الصحي

يتولى رئيس الطهاة أو الطاهي في مطعم أو مؤسسة للخدمات الغذائية مسؤولية الحفاظ على أعلى معايير الصرف الصحي في المطبخ. التعامل الآمن مع الأغذية أمر ضروري للحفاظ على الصحة العامة. يحدد الطاهي مناطق التخزين وطرق المعالجة وإعداد الطعام. يجب أن تتوافق جميع عمليات المطبخ وإجراءاته مع قانون الصحة العامة.

تخطيط القائمة وإعداد الطعام

الشيف مسؤول عن تخطيط القوائم. في بعض المؤسسات الغذائية ، قد تظل عناصر القائمة ثابتة إلى حد ما ، مع تقديم نفس القائمة كل يوم. التغيير اليومي الخاص أو حساء اليوم قد يكون التغيير الوحيد. أماكن أخرى تغيير غالبية مقبلات مميزة يوميا. الشيف مسؤول عن اختيار العناصر التي توفر التنوع وسيسعد أذواق زبائنه. يتمتع الطاهي بأعلى مستوى من التدريب المهني في المطبخ وهو مسؤول عن إعداد جميع الأطعمة. قد يتم تفويض الواجبات إلى الشيف أو المعجنات أو مدير الطهاة في الصحراء أو مدير المشروبات ، ومع ذلك ، فإن الطعام هو انعكاس لمواهب الشيف. يشرف الطاهي على كل المنتجات الغذائية في المطبخ.

تنظيم

الشيف الرئيسي أو الطباخ مسؤول عن طلب وتوريد جميع المواد الغذائية ولوازم المطبخ. قد يقوم الطاهي بزيارة الشركات المنتجة أو الأسواق الطازجة لتحديد الأيام الطازجة للفواكه والخضروات. يأمر الطاهي جميع اللحوم والأسماك والمواد الغذائية المتنوعة. يتحمل الطاهي أيضًا مسؤولية طلب معدات المطبخ وتقديم المعدات وجميع مستلزمات التنظيف.

التوظيف

يدير الطاهي جميع موظفي الانتظار.

يقوم رئيس الطهاة أو الطباخون باستئجار الطهاة الفرعيين واستئجار وإدارة جميع موظفي المطبخ. في عملية غذائية كبيرة ، قد يقوم الطاهي بتفويض المسؤوليات إلى الشيف السوس ، ومع ذلك ، يظل الطاهي مسؤولاً عن جميع عمليات المطبخ.